감자탕 황금레시피 만드는 법

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감자탕 황금레시피 만드는 법

감자탕 황금레시피 요리 재료

 

돼지 등뼈 2 kg, 우거지 300g, 감자 작은거 5개, 팽이버섯, 깻잎 20장, 홍고추 1,

삶을때 넣는 재료 통후추, 사과 1/2, 대파1, 통마늘 15, 생강

 

오늘 조리법은 핏물을 빼는대신 초벌로 삶아서 이물질을 제거할거에요

냄비나 솥에 돼지 등뼈를 살짝 잠길만큼 물을 붓고 10분간 끓여주세요

초벌로 삶아지는 동안 제대로 고소함을 내줄 깨죽을 만들어요

날콩가루 2, 들깨가루 2, 물 100ml 를 붓고 한방향으로 저으면서 끓여주세요

깨죽은 마무리로 끓일때 넣을거에요

뭉쳐있는 우거지는 대가리를 잘라서 낱장으로 분리되도록 하고요

감자는 큼직하게 반으로만 잘랐어요

깻잎과 고추도 잘라주세요

10분간 초벌로 삶은 등뼈는 찬물로 휘리릭 한 번 씻어주세요

삶은 물은 모두 버립니다

등뼈에서 살이 부드럽게 잘 분리되어야 먹기 편해요

감자탕 황금레시피 숨은 비결은 압력솥이에요

일반 냄비로 끓여도 되지만 끓이는 시간이 훨씬 오래 걸린답니다

초벌로 끓여낸 돼지 등뼈에 삶을때 넣을 재료를 몽땅 넣어주세요

된장 1, 맛술 2 큰술도 함께 넣어줍니다

재료가 충분히 잠길만큼 물을 붓고 압력솥 뚜껑을 닫고 끓여주세요

압력추에서 소리가 나고 30분을 더 끓이면 됩니다

압력추에 소리가 나기 전에는 강불, 그 이후에는 중불로 하세요.

감자탕 황금레시피 양념장 만들기

 

뼈를 삶은 육수 5, 일반 고추가루 4, 매운 고추가루 2, 고추장 1, 마늘 1.5, 생강 0.5,

국간장 2, 소금 1 큰술 모두 넣었다면 잘 섞일 수 있도록 잘 저어서 놓아둡니다

너무 뻑뻑하면 뼈 삶은 육수 조금 더 넣으세요

 

감자탕 황금레시피 정리 합니다

1. 돼지 등뼈는 핏물 빼지않고 10분간 초벌로 삶아서 찬물에 휘리릭 씻어주세요

2. 깨죽을 만들고, 초벌로 삶은 등뼈와 잡내 잡는 재료를 압력솥에 함께 넣고

    압력추가 울린후 30분간 끓여주세요

3. 양념장을 만들고 건더기를 빼낸 육수에 양념장, 깨죽, 우거지와 감자를 넣고 끓여주세요

4. 등뼈를 넣고 육수가 끓으면 깻잎과 버섯, 고추를 넣고 숨이 죽으면 마무리!

 

황금 레시피 [감자탕]

 

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 2인 기준의 레시피입니다

 

-돼지 등뼈 손질법-

1. 돼지 등뼈 6개(1,300g) 준비

2. 냄비에 등뼈를 넣고 등뼈가 잠길 정도로 물을 넣고, 된장 반 큰술을 넣고 뚜껑을 닫는다

3. 센불에서 10분간 삶는다

4. 한 번 삶은 등뼈를 흐르는 물에 씻는다

5. 압력솥에 삶았던 등뼈를 넣고 물 1,800cc(맥주컵 9컵)를 넣고 30분간 삶는다

6. 압력밥솥의 김이 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 연다.

 

-양념장 만들기-

고춧가루(1큰 술), 청양 고춧가루(1큰 술) 굵은 소금(1/4큰 술)

맛소금(1/4큰 술) 간 마늘(1/2큰 술) 간 생강(1/4큰 술)

등뼈 육수(5큰 술)을 넣고 잘 섞는다

 

-부재료 만들기-

1. 들깨 가루 두 큰술과 날콩가루 두 큰술을 1:1 비율로 섞어

2. 물(100cc)에 중간 불로 2분간 저어 주며 죽을 만든다

    -> 만든 콩깨죽에서 한 큰 술만 사용한다.

3. 감자는 냄비에 감자의 반 정도 잠기도록 물을 넣고 20분간 삶는다.

4. 우거지와 시래기는 한 번 씻은 후 껍질을 꼭 제거한다

5. 센 불에서 10분간 삶고 불을 끄고 15분 간 뜸을 들인다

 

-감자탕 만드는 법-

삶은 고기 6조각, 육수 1,200cc(맥주컵 6컵)

우거지, 시래기(300g), 찐 감자(1개), 깨죽(1큰 술)을 넣고 센불에서 끓이다가 끓어오르면

1. 양념장(2큰 술)을 넣고

2. 들깨 가루(1큰 술)를 넣고 잘 풀어주면서 10분간 끓이면 완성

생생정보통 우거지 시래기 감자탕 황금레시피 만드는법 

1. 돼지 등뼈 6개(1,300g) 준비  

 

           핏물을 뺀  등뼈

 

2. 등뼈를 넣고 등뼈가 잠길 정도로 물을 넣고, 된장 반 큰술을 넣고 뚜껑을 닫는다

 

3. 10분간 삶는다

 

4. 한 번 삶은 등뼈를 흐르는 물에 씻는다

 

​5. 압력솥에 삶았던 등뼈를 넣고 물 1,800cc(맥주컵 9컵)를 넣고 30분간 삶는다

 

6. 압력밥솥의 김이 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 연다.

감자탕에 넣을 시래기 삶기 

 

감자탕에 넣는 우거지는 무청과  배추 겉대 를 쓰신다고 합니다

 

1. 시래기와 물을 넣고 두껑을 덮어 10정도 끊여서 뜸을 들입니다

※ Tip

우거지를 뜸을 들이는 이유는 한 번에 삶으면 약 간질 기고 풋내가 난다고 합니다

그런데 뜸을 들이게 되면 섬유질 사이사이로 열이 침투하기 때문에 더 부드럽도 감칠맛이 난다고 하네요

 

2. 무청 삶아 겉껍질을 벗기면 질기지 않고 부드럽다고 합니다

삶은 우거지는 잘 씻어 준비해 둡니다

무우청 삶아서 나물 해 먹을때도 참고 하시면 좋겠지요

 

3. 감자는 냄비에 감자의 반 정도 잠기도록 물을 넣고  20분 정도 삶아  준비해 둡니다

 

- 생생정보통 감자탕 황금레시피 양념장 만드는 법-

 

고춧가루(1큰 술), 청양 고춧가루(1큰 술) 굵은 소금(1/4큰 술)

맛소금(1/4큰 술) 간 마늘(1/2큰 술) 간 생강(1/4큰 술)

등뼈 육수(5큰 술)

 

양념장 만들때 등뼈 육수를 사용합니다

 

감자탕에 들어갈 양념장을 만들어 놓습니다

 

부재료

 

들깨가루 와 콩가루

 

1. 들깨 가루와 콩가루를 1:1 비율로 섞어

2. 물(100cc)에 중간 불로 2분간 저어 주며 죽을 만든다

만든 콩깨죽에서 한 큰술만 사용한다.  

이제 부터 감자탕 만들어 봅시다

 

삶은 고기 6조각, 육수 1,200cc(맥주컵 6컵)

우거지, 시래기(300g), 찐 감자(1개), 깨죽(1큰 술)을 넣고 센불에서 끓이다가 끓어오르면

양념장(2큰 술)  넣어줍니다

들깨 가루(1큰 술)를 넣고 잘 풀어주면서 10분간 더 끊이면 맛있는 감자탕 완성입니다

 

우거지가 없을때는 묵은지를 넣고 끊여도 맛있답니다

알토란 이병우 셰프의 감자탕 황금레시피

▶ 재료 : 햇감자 200g, 돼지 등뼈 1.5kg, 우거지200g, 애호박 100g, 청양 고추 2개, 된장 2큰술, 고추 가루 2큰술, 월계수잎 2장, 생강 1개, 쌀뜨물 2L, 대파 1개, 소주 3작은 술, 다진 마늘 1큰술, 다진 새우젓 1작은 술, 들기름 1작은 술, 깻잎 5장, 들깨가루 1큰술, 소금과 후추 약간

▶ 우거지 양념 : 우거지, 된장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 새우젓1작은술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술

<만드는 법>

1. 등뼈의 기름기 부분은 칼로 썰어 제거하고 흐르는 물에 15분간 담가 핏물을 제거한다.

2. 넓은 냄비에 핏물 제거한 등뼈를 담고 소주 1큰술, 다진 생강 1큰술을 넣고 버무린 다음, 등뼈의 1/4이 잠길 만큼만 자작하게 물을 부은 다음 센 불에서 5분간 가열하여 잡냄새와 이물질을 제거한다.

3. 삶은 등뼈는 체에 밭쳐 걸러낸 후 등뼈만 볼에 담아 식힌다

4. 삶은 등뼈를 꺼내 젓가락으로 골수를 긁어내 제거한다

5. 데친 우거지 200g은 반으로 길게 자르고 다진 마늘 1큰술, 된장 1큰술, 다진 새우젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 무친 다음 잠시 재워둔다.

6. 껍질을 벗긴 감자는 반으로 잘라 찬물에 바로 담근다.

7. 애호박은 5cm크기로 길쭉하게 썰고, 대파의 흰부분은 5cm 크기로 길쭉하게 채썬다.

8. 골수를 제거한 등뼈를 냄비 바닥에 깔고 양념해 재워 둔 우거지를 올린 후 쌀뜨물 2리터를 냄비에 붓는다.

9. 마지막으로 감자를 우거지 위에 올린다.

10. 재료를 넣고 국물이 끓을 때까지 센 불에서 5분 간 끓인다.

11. 불을 잠깐 끄고 불순물을 제거한 다음 다시 불을 켠다.

12. 약불에서 40분간 은근히 끓인다.

13. 된장 3큰술을 국물에 넣고 푼다

14. 다진 마늘 1큰술, 다진 새우젓 1작은 술, 다진 생강 1큰술을 넣는다.

15. 고춧가루 1큰술을 넣고 월계수 잎 2장을 국물에 넣는다.

16. 양념을 넣고 뚜껑을 닫고 약불에서 45분간 끓인다.

17. 썰어놓은 애호박과 대파, 청양고추를 넣고, 깻잎은 꼭지를 제거하고 손으로 잘게 찢어 넣는다.

18. 들깨가루 1큰술을 솔솔 푸리고 후추는 기호에 따라 가감한다.

19. 마지막으로 5분정도 더 끓여내면 완성.