봄나물 종류와 사진 채취시기

봄나물 종류와 사진,봄나물 채취시기

봄철에는 영양소를 충분히 섭취하지 못해서 생기는 영양불균형으로 쉽게 피로해지는데 봄나물에는 비타민, 무기질 등이 많이 함유되어 있어 입맛을 돋우고 춘곤증을 이기는데 도움을 준다.

 

봄철 피로감은 신진대사가 활발해지면서 우리 몸이 필요로 하는 영양소를 제 때 섭취하지 못해생기는 영양상의 불균형이 주요 원인으로 비타민, 무기질 등 영양성분이 풍부한 봄나물은 봄철 입맛을 돋울 뿐만 아니라 춘곤증을 이기는데 도움을 준다.

 

봄나물 종류와 사진

(꽃다지, 벼룩나물, 점나도나물, 쑥, 냉이)

 1. 꽃다지

    온 산천에 흔하디 흔한 식물로 나물이나 국거리로 이용 (오른쪽 꽃다지는 벌써 꽃이 핌)

 

   2. 벼룩나물

                   약간 습한 밭언덕이나 밭두둑에 흔한 식물로 역시 나물이나 국거리로 이용

 

     3. 점나도나물

                    벼룩나물과 비슷한 장소와 비슷한 시기에 나는 식물로 이용방법도 대동소이함 

 

   4. 쑥

                   온 산천에 흔하나 가능하면 논밭에서 멀리 떨어진 산쪽에서 채취하는 게 좋음

 

   5. 냉이

                          온 산천에 흔한 식물로 역시 나물이나 국거리로 활용

 

 * 위 다섯 가지 나물은 이른 봄(2월 중순부터)  가장 먼저 싹을 틔울 뿐만 아니라 우리나라 전역에 고루 분포되어 있어서 마음만 먹으면 누구나  활용할 수 있는 매우 훌륭한 자연식품이기에 제일 먼저 소개함. 

 

 

이른 봄철 자연에서 쉽게 얻을 수 있는 야생나물

 

(돌나물, 곰보배추, 광대나물, 민들레, 씀바귀 순)     

 

1. 돌나물

산기슭의 바위 틈이나 밭둑 등의 축축한 땅에 나는 식물로 어린 줄기와 잎으로 김치를 담금

 

2. 배암차즈기 (일명 곰보배추)

       기침이나 천식에 유용한 약초이면서 어린 잎을 나물로 담가 먹을 수 있음

 

3. 광대나물

 길가나 풀밭 등에 매우 흔한 식물로 어린 줄기와 잎을 잘라 나물김치를 만들어 먹을 수 있음

 

4. 민들레

         양지쪽 풀밭이나 길가에 흔히 자라는 식물로 어린 잎을 나물로 먹을 수 있음

 

5. 씀바귀 어린싹

                                   씀바귀

 

  씀바귀 뿌리

      산과 들의 풀밭에 주로 나는 여러해살이풀로 어린싹과 뿌리를 나물로 먹을 수 있음

 

봄철 몸에 좋은 야생나물

 

( 1,달래 2.지칭개 3. 뽀리뱅이 4. 벌개미취 5. 야생갓)

 

1. 달래 새 줄기

  달래뿌리                                  

 - 달래는 칼슘, 철, 인, 탄수화물 등의 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로 예전에는 '들에서 나는 약재'로 생각하여 봄철이면 임금님께 가장 먼저 진상했던 나물이라 함 

 - 달래무침, 달래장, 달래장아찌, 달래된장국, 달래주 등 다양한 용도로 사용되는 달래는

   당뇨, 혈압, 간기능 등 각종 성인병 예방 및 치료에 도움이 된다고 함

 

2. 지칭개

 - 한방에서 '이호채'라고 하여 종기, 염증, 골절상 등에 쓰는 이 지칭개는

    봄철에 어린 순을 나물로 먹을 수 있음

 - 생으로 무치면 쓴 맛이 강하므로 살짝 데친 후 찬 물에 하루 쯤 우린 후

   사용하는 게 좋음 

 

3.뽀리뱅이

 - 한방에서 '황암채'라고 하여 열을 내리고, 해독을 하며, 염증이나 통증을 다스리는데

   사용하는 이 뽀리뱅이도 지칭개와 마찬가지로 봄철 어린 순을 나물로 먹을 수 있음

- 지칭개와 생김새 및 약효, 맛 등이 비슷하므로 나물 만드는 법도 같음 

 

3-1 지칭개와 뽀리뱅이의 비교

               왼쪽이 지칭개이고, 오른쪽이 뽀리뱅이임

 

4. 벌개미취

- 한방에서 뿌리를 폐 기능 강화, 기침,가래,소변이 안 나오는 데 등에 사용한다는

  이 벌개미취는 개미취의 일종으로 봄에 어린 순을 나물로 무쳐 먹을 수 있음

- 어린 잎은 쑥부쟁이 어린 잎과 비슷한데, 쑥부쟁이 어린 잎과 마찬가지로 어린 잎을

  나물로 무쳐 먹거나 데쳐 말린 후 묵나물로 만들어 오래 먹을 수 있음

 

5. 야생갓  

  야생갓이 군락을 이루고 있는 강변

- 한방에서 성숙한 열매를 '백개자'라 하여 위장을 따뜻하게 하고, 경락을 통하게 하며,

  염증을 제거하는 데에 사용한다는 갓은  '11월~다음 해 3월까지'가 제철인 채소임 

- 갓은 원래 매운 맛이 강한 편인데, 씨가 퍼져 나가 야생에서 자라게 된 야생갓은

   재배한 것에 비해 더 맵고, 더 질길 수 있으나 영양소나 약효는 더 좋다고 함

 

 

몸에 좋은 야생나물

 

( 야생 고들빼기, 방가지똥, 갈퀴나물, 떡쑥, 돌미나리 순)

 

1.고들빼기              

     - 씀바귀처럼 맛이 매우 쓰지만 입맛을 돋우는 등 뛰어난 건강식품임

 

2.방가지똥

      - 왼쪽은 고들빼기, 잎에 날카로운 톱니를 지닌 오른쪽 식물이 방가지똥임.

     -  뿌리까지 캐서 무쳐 먹을 수 있으나, 그럴 경우 약간 쓴 맛이 남.

 

3.갈퀴나물

     - 들이나 산기슭에 나는 여러해살이풀로 크면 1~2m 정도로 제법 큰 덩굴이 지나

        봄철엔 어린 순을 따서 나물로 무쳐 먹을 수 있음.

     - 조금만 자라도 질겨지나 어린 순을 무치면 부드럽고 매우 담백한 맛이 남.

 

4. 떡쑥    

      - 어린 싹일 때 잎에 선모가 빽빽하게 나서 전체가 하얗게 보임

      - 나물떡, 죽, 차의 재료로 사용할 수 있는데,

        예전엔 쑥떡을 만들 때 쑥보다 이 '떡쑥'을 더 애용했다고 함.

     - 한방에서는 이것을 '서국초'라 하여, 가래, 천식, 기관지염, 혈압을 낮추는 데에

       처방한다고 함.

 

5. 돌미나리 

     - 개울이나 강 주변의 습지에서 야생하는 미나리

     - 시중에 유통되는 미나리는 거의 '미나리꽝'이라는 논에서 재배한 것으로

        야생 돌미나리는 현재 사진에서 보는 것처럼 이제 막 싹이 돋아나고 있음.

     - 돌미나리는 향긋한 맛 뿐만 아니라 해독, 정혈 작용 등을 하는

        뛰어난 건강식품이라 할 수 있음.

 

몸에 좋은 야생나물

 

(풀솜나물, 자운영, 질경이, 갈퀴덩굴, 개망초 순)

 

1. 풀솜나물

 - 산과 들의 건조한 풀밭에서 자라는 여러해살이풀로 봄과 가을

    두 차례에 걸쳐 서로 다른 꽃을 피움

 - 봄에 돋는 어린순을 나물로 먹을 수 있음

 

2. 자운영

 - 논과 밭, 풀밭 등에 흔히 자라는 식물

 - 어린순, 어린 줄기를 살짝 데친 후 참기름, 깨 등을 넣어 나물로 무쳐 먹을 수 있음.

 

3. 질경이  

 - 전국 각지의 길가나 풀밭 등에 흔히 자라는 식물

 - 무침, 볶음, 튀김 등으로 사계절 내내 먹을 수 있으나, 봄철의 부드러운 잎이 가장 좋음.

 

4. 갈퀴덩굴

 - 전국 각지의 길가나 빈터에 흔히 자라는 식물

 - 봄에 나는 어린순을 나물로 먹을 수 있음

 

개망초

 - 전국 도처에서 가장 흔하게 볼 수 있는 식물

 - 봄에 뿌리에서 돋은 잎과 꽃이 피기 전 부드러운 줄기 끝을 나물이나 묵나물로 이용할 수 있음

 

*주의사항1: 개망초의 뿌리에는 약간의 독성이 있으 뿌리를 나물로 사용하지 않는 게 좋음 

*주의사항2: 개망초와 비슷한 시기에 비슷한 꽃을 피우는 망초'는 나물로 사용하지 않음  

 

 망초 (개망초와는 달리 나물로 사용하지 않으므로 개망초와 비교하시기 바람)

  - 나물로 사용하지 않는 망초 어린 포기

 

 * 위 다섯 가지 식물들도 우리 산야에서 흔하게 구할 수 있는 나물재료이니 관심있는 분들은 잘 활용하시기 바랍니다.

 

보약이 되는 야생나물

 

(달맞이꽃, 쑥부쟁이, 머위, 광대수염, 짚신나물 순)

 

1.달맞이꽃       

  - 전국 각지에 나는 바늘꽃과의 두해살이풀

  - 조리방법: 어릴 때 로제트형으로 핀 부드러운 잎을 밑동부터 잘라 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 나물로 무치거나 열무김치 담듯 김치로 담가 먹음

  - 맛: 매콤하면서도 알싸함

  - 효능: 어린잎 나물, 꽃차, 가을에 캔 뿌리 말린 차, 열매 기름 등으로 활용할 수 있는데 효능은 대동소이함

           1) 꽃을 따서 말린 달맞이꽃차는 특히 여성에게 좋은데,

              각종 월경전 증후군, 임신 중 입덧이나 불안감, 수유 중 모유 부족 등에 효과적임

           2) 기관지 질환에 좋고, 유방암, 전립선암 등에 항암작용이 있다고도 함 

           3) 콜레스테롤 수치를 낮추는 각종 성인병 예방에도 도움이 있다 함

           4) 관절염 치료에도 효과가 있다 함

 

2. 쑥부쟁이  

   - 전국 각지의 산과 들에 자라는 국화과의 여러해살이풀

  - 조리방법: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 후 깨소금, 참기름 등을 넣고 무침

  - 맛: 약간 쌉싸름하고 매운 맛도 있지만 향긋함

  - 효능: 기침, 기관지염에 좋고, 거담진해의 작용도 있다 함

 

3. 머위   

    - 전국 각지의 산과 들에 자라는 국화과의 여러해살이풀

   - 조리방법: 뿌리잎은 무쳐먹고, 크게 자란 잎은 삶아서 쌈으로 먹으며,

                   잎자루는 껍질을 벗겨 나물로 무치거나 국을 끓임

   - 맛: 쌉쌀하나 향긋함

   - 효능: 입맛을 돋우어 체력을 강화함

 

4. 광대수염        

    - 전국 각지 산 숲 속이나 숲가에 자라는 꿀풀과의 여러해살이풀

   - 조리방법: 봄에 돋는 어린순을 잘라 살짝 데친 후 나물로 먹음

   - 맛 : 향긋함

   - 효능: 1) 민간에는 아직 잘 알려지지 않았으나 사찰 등에서는 오래 전부터 나물로 이용했음 

             2) 대부분의 봄나물이 그렇듯 입맛을 돋우고 체력을 강화함

 

5. 짚신나물 

      - 전국 각지 산과 들에 자라는 장미과의 여러해살이풀

     - 조리방법: 봄에 나는 어린순을 따서 데친 후 나물로 먹음

     - 맛 : 쌉싸름함

     - 효능: 예로부터 종기를 다스리는 약초로 활용해 왔는데

               최근엔 항암효과도 있는 것으로 알려짐

 

봄나물을 안전하게 먹는 방법

 

○ 두릅ㆍ다래순ㆍ원추리ㆍ고사리 등은 식물 고유의 독성분을 함유하고 있어 반드시 끓는 물에 데쳐 독성분을 제거한 후 섭취하여야 한다.

- 특히, 원추리는 어린 순만 채취하여 충분히 데쳐서 먹어야 하는데, 이를 제대로 지키지 않으면 봄철 식중독사고의 원인이 될 수 있다.

※ 원추리의 콜히친(Colchicine)이란 알칼로이드 성분은 식물이 성장할수록 많아지므로 어린순만 채취하여 데쳐 조리한다(콜히친은 수용성이라 끓는 물에 충분히 데치는 것만으로도 쉽게 제거 가능).

 

○ 달래, 돌나물, 참나물 등 주로 생채로 먹는 봄나물은 물에 담갔다가 흐르는 수돗물에 3회 이상 깨끗이 씻은 후 조리하면 잔류농약, 식중독균 등으로부터 안전하게 섭취할 수 있으며, 특히 나물을 무칠 때는 맨손으로 조리할 경우 식중독 발생 위험이 높으므로 반드시 일회용 장갑을 착용하고 위생적으로 조리 하여야 한다.

※ 독초를 봄나물로 오인하여 식중독 사고가 발생하는 경우가 있어 봄나물에 대한 충분한 지식이
없는 경우에는 야생 식물류를 함부로 채취하여 섭취하지 말아야 한다.

 

 

봄나물 종류와 채취시기

△고사리

고사리 채취시기는 지방에 따라 다르나 시작일 기준으로 보면

남부지방(경남,전남) : 4월초~
남중부지방(경북,전북,충남) : 4월10~
중부지방(경기,강원,충북) : 4월20~

 

△냉 이
특징 : 가장 많이 먹는 봄나물로 단백질 함량이 많고, 비티민A, C, 칼슘, 철분이 풍부함
섭취방법 : 국, 찌개, 무침(숙채), 나물(숙채) 등
채취시기 : 3월 초 ∼ 4월 말
보관방법 : 냉장, 데쳐서 냉동

 

△달래
특징 : 톡쏘는 매우 맛이 특징이며, 비타민C를 비롯한 영양소가 골고루 들어 있고, 칼슘
이 특히 많이 함유되어 있음
섭취방법 : 찌개, 무침(생채), 간장양념 등
채취시기 : 3월 초 ∼ 4월 말
보관방법 : 냉장

 

△돌나물
특징 : 아삭한 식감이 있어 생채가 제격이며, 비타민C와 인산, 칼슘 등 무기질 풍부함.
섭취방법 : 초무침(생채), 물김치, 샐러드 등
채취시기 : 3월 초 ∼ 5월 초
보관방법 : 냉장

 

△두릅
특징 : 맛과 향이 좋으며, 단백질이 많고 지방·당질·섬유질·무기질·인·칼슘·철분과 비타민C 등이 풍부함
섭취방법 : 초고추장 무침(숙채), 튀김, 두릅적(꼬치)
채취시기 : 4월 초 ∼ 5월 말
보관방법 : 냉장, 데쳐서 냉동, 소금절임

 

△쑥
특징 : 우리나라에 가장 흔한 다년초로 미네랄, 무기질 및 비타민A 풍부하게 함유되었음.
섭취방법 : 쑥떡, 된장국 등
채취시기 : 3월 초 ∼ 3월 말
보관방법 : 냉장, 데쳐서 냉동

 

△씀바귀
특징 : 쓴맛이 나며 식욕을 증진시키고 섬유질이 풍부함
섭취방법 : 무침(생채), 나물, 김치
채취시기 : 3월 중순 ∼ 4월 말
보관방법 : 냉장, 냉동

 

△원추리
특징 : 이른 봄 올라오는 어린 싹을 나물로 무쳐 먹으며, 비타민이 풍부함.
섭취방법 : 초고추장 무침(숙채), 나물, 된장국
채취시기 : 3월 초 ∼ 4월 말
보관방법 : 냉장, 데쳐서 건조(묵나물)

 

△참나물
특징 : 특유의 향을 가지는 대표적 봄나물로 베타카로틴과 섬유질이 많이 함유되어 있음
섭취방법 : 쌈, 무침(생채), 나물(숙채)
채취시기 : 4월∼ 5월
보관방법 : 냉장

 

△취나물(곰취)
특징 : 쌉싸름한 맛과 은은하게 풍기는 상큼한 향이 특징이며, 베타카로틴, 비타민 C, 칼륨 등이
많이 함유되어 있음
섭취방법 : 쌈, 무침(생채), 나물(숙채), 김치, 장아찌
채취시기 : 4월 말 ∼ 6월 초
보관방법 : 냉장, 데쳐서 냉동 또는 건조(묵나물)

 

△취나물(참취)
특징 : 쌉싸름한 맛과 은은하게 풍기는 상큼한 향이 특징이며, 베타카로틴, 비타민 C, 칼륨
등이 많이 함유되어 있음
섭취방법 : 쌈, 무침(생채), 나물(숙채), 김치, 장아찌
채취시기 : 3월 초 ∼ 5월 말
보관방법 : 냉장, 데쳐서 냉동 또는 건조(묵나물)

봄나물별 섭취 방법

섭취 방법	봄나물 종류
생으로 먹을 수 있는 것(생채)	달래, 돌나물, 씀바귀, 참나물, 취나물, 더덕 등
데쳐서 먹어야 하는 것(숙채)	두릅, 냉이, 고사리, 다래순, 원추리 등
데친 후 건조한 것 (묵나물)	취나물, 참나물, 고사리, 두릅, 쑥, 고비 등

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